Seltener und sammelwürdiger Whisky, der von einem Freizeittaucher aus dem Clyde-Schiffswrack von 1895 in der Walachei geborgen wurde, ist gerade unter den metaphorischen Hammer gekommen – während die Bierflaschenentdeckung eines anderen Tauchers eine neue Generation von Bieren auf Basis viktorianischer Hefe hervorbringt. Wie STEVE WEINMAN berichtet, suchen die Brauer auch nach weiterer Hilfe von Wracktauchern
Eine seltene Karaffe sowie Flaschen Whisky und Bier, die vor Jahren von einem Taucher aus dem Clyde-Schiffswrack von 1895 geborgen wurden Walacheiwar gestern (14. April) das Herzstück einer Auktion in Glasgow – und bei 2,500 £ scheint jemand ein Schnäppchen gemacht zu haben, denn der Schätzwert für den Verkauf hatte bei 3 bis 5,000 £ gelegen.
Der Auktionator McTear’s hatte die „seltenen und sammelbaren“ Spirituosen als eines der besten Exemplare beschrieben WalacheiDie alkoholische Ladung ist noch verkauft.
Am 29. September 1895 verließ der Frachtdampfer Glasgow in Richtung Trinidad und Demerara und beförderte eine Stückgutladung, darunter Whisky, Gin und Bier. Es kam nicht weit. Drei Stunden später war es in der Clyde-Mündung gesunken, nachdem es mit dem norwegischen Dampfer zusammengestoßen war Flos im Nebel. Alle an Bord wurden gerettet.
Das Wrack wurde 34 vom Girvan Sub-Aqua Club aufrecht und intakt in 1977 m Tiefe wiederentdeckt. Im schlammigen hintersten Laderaum, der über eine relativ kleine Luke zugänglich war, befanden sich Tausende von Bierflaschen mit Korken, auf einigen noch die Aufschrift „McEwans of Glasgow“.
Zunächst galt der Whisky als verschollen, doch im Laufe der folgenden Jahrzehnte gelang es Sporttauchern, eine Reihe unversehrter Flaschen zu bergen.
Es war einer dieser Taucher, die das Wrack in den 1990er Jahren durchsucht hatten und seinen persönlichen Fund in McTears „Timeless Treasures“-Auktion zum Verkauf anboten. „Obwohl einzelne Flaschen von ‚Walachei „Whisky“ wurden in der Vergangenheit verkauft, dies ist die größte und am besten erhaltene Auswahl, die unter den Hammer kommt“, sagte Ewan Thomson, Whiskyspezialist von McTear’s, vor dem Verkauf. McTears ist der weltweit älteste Auktionator für Whisky.
„Die Karaffe ist ein besonders bemerkenswerter Fund, denn sie ist eine von nur zwei, die vom Schiff geborgen wurden, und soweit wir wissen, ist sie die einzige, die jemals versteigert wurde“, sagte Thomson. Es enthielt Wilkinsons berühmten Likörwhisky.
Das Los umfasste außerdem sieben Flaschen und halbe Flaschen Whisky der historischen Marken Robert Brown’s Four Crowns Blend und Charles Wilkinson – sowie zwei Flaschen McEwan’s Export Bier.
Thomson machte keinen Anspruch auf die Qualität des Inhalts und sagte, dass die meisten Bieter eher an den Flaschen als Sammlerstücken als zum Trinken interessiert gewesen wären.
„Berichte von denjenigen, die in der Vergangenheit den Mut hatten, diese Whiskys zu probieren, reichen von ‚elegant und bewegend‘ bis hin zu ‚absolut abscheulich‘“, sagte er.
Walachei Stout
Die Trinkbarkeit des Bieres in der Partie war ebenfalls unbekannt, aber einem Brauspezialisten ist es bereits gelungen, „Wallachia Stout“ nachzubilden, ein Bier auf Basis von Hefe aus einer Flasche McEwans, die der Taucher Andy Pilley vor fünf Jahren auf dem Wrack gefunden hatte.
Und jetzt bittet Brewlab, das darauf hofft, dass das Bier bald kommerziell für Konsumenten erhältlich sein wird, alle Taucher, die auf einem seit langem untergetauchten Wrack auf intakte Flaschen stoßen, sich mit uns in Verbindung zu setzen.
Im April 2021, Taucher Zeitschrift veröffentlichte einen Artikel von Pilley aus Glasgow. Nachdem er sein erstes abgeholt hatte Walachei Als er 2018 eine Bierflasche als Souvenir kaufte, hatte ein Freund ihm vorgeschlagen, sich an Dr. Keith Thomas zu wenden, den Direktor des in Sunderland ansässigen Brewlab, das Spezialbrauereien anbietet TAUCHERAUSBILDUNG und Labordienstleistungen.
Nach der Analyse des Bieres stellte Brewlab fest, dass dies der Fall sein würde möglich sein, lebende Hefestrukturen zu isolieren und zu rekultivieren, um sie wiederherzustellen. Der Debaryomyces und Brettanomyces Hefestämme, die in der modernen Brauerei selten vorkommen, hatten unter den relativ stabilen, dunklen und kühlen Bedingungen auf der Insel überlebt Walachei.
Auf Anfrage von Brewlab hat die Tauchgruppe von Pilley im Jahr 2019 vier weitere gut erhaltene Flaschen McEwans Stout aus dem Wrack geborgen, was dem Unternehmen ermöglichte, seine Forschung auszuweiten. Im folgenden Jahr gelang es Brewlab, das Bier nachzubilden. Veröffentlichungsdetails des Unternehmens.
„Sehr trinkbar“
„Ich bin kein Experte für Geschmacksprofile, aber als wir die Proben probierten, bekam ich Noten von Kaffee und Schokolade und der Alkoholgehalt lag bei etwa 7.5 %“, sagte Pilley. „Es ist sehr trinkbar.“ Dieser Alkoholgehalt oder ABV, der Ende des 1800. Jahrhunderts für Exportbiere üblich war, dürfte sich im Laufe der langen Reise verringert haben Walachei nicht erreicht.
Brewlab hat seitdem andere Arten von Bier wie IPAs untersucht (ebenfalls auf der Website zu finden). Walachei) und Träger zur Verwendung mit der Hefe und hofft, dass eine Brauerei zustimmt, das Bier für den allgemeinen Verbrauch zu reproduzieren.
„Wir sind besonders daran interessiert, die Physiologie und Genetik der Hefe zu charakterisieren, um festzustellen, wie sie sich von modernen Hefen unterscheiden kann“, sagte Thomas kürzlich Divernet.
„Dies ist besonders relevant für Studien zum sogenannten goldenen Zeitalter des Brauwesens (1880-1914), in dem technische Verbesserungen eine bessere Qualitätskontrolle ermöglichten und Hefen eine Mischung aus Stämmen und Arten waren und nicht wie heute einzelne Stämme.“ .“
Kürzlich wurde festgestellt, dass im ursprünglichen Walachei-Bier hohe Mengen an Schwermetallen, insbesondere Arsen und Blei, vorhanden sind, und dies wird weiter untersucht.
„Wir führen Versuchsbrauereien mit der isolierten Hefe durch, was besonders interessant ist, da es sich nicht um Standard-Brauhefen handelt“, sagte Thomas. „Bislang haben sie gute Leistungen gezeigt.“
Solides Mundgefühl
Einzelflaschen-Selbstbrauversionen von Wallachia Stout (6.2 % ABV) kann erworben werden von Brewlab für 4.80 £. „Stark aromatisierte dunkle Malze sorgen für einen würzigen Röstaroma, der sich im Abgang zunächst mit Karamell und Honig vermischt“, heißt es in der Beschreibung. „Ein solides Mundgefühl und anhaltende Frucht bleiben durchgehend bestehen"
„Wir würden uns über Feedback freuen, wenn überhaupt Divernet Die Leser möchten es unbedingt ausprobieren!“ sagte Thomas. Vor allem aber liegt es ihm am Herzen, Wracktaucher dazu zu bewegen, bei der Bergung weiterer historischer Bierflaschen mitzuhelfen – und sich umgehend zu melden, wenn bereits welche gefunden wurden.
„Wir fordern Finder dringend auf, alle Flaschen mit Inhalt aufzubewahren, da diese wertvolle historische Materialien enthalten, aus denen wir durch chemische Analyse Rezepte nachbilden können“, sagte er.
„Noch interessanter ist, dass wir lebende Mikroorganismen zurückgewinnen und restliche DNA beurteilen können, was zeigt, welche Organismen zum Zeitpunkt der Produktion vorhanden waren.
„Da Mikroben selbst unter den besten Bedingungen – insbesondere bei Schiffswracks – eine begrenzte Lebenserwartung haben, besteht eine gewisse Dringlichkeit, Flaschen zu beschaffen und zu analysieren sowie sie nach ihrer Entdeckung unter kühlen Bedingungen aufzubewahren.“
Wenn Sie also auf einem historischen Wrack auf volle Bierflaschen stoßen, lassen Sie es Brewlab Informieren Sie sich, indem Sie Keith Thomas unter kontaktieren keith@brewlab.co.uk
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